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【中国智能制造网 行业动态】上期零食产业分析中，我们解析了食品机械如何助推零食产业实现行业规模迅速增长、地区分布广泛背后的原因，发现各类食品生产线、烘干设备、包装机、冷链物流等设施设备在其中作用强大。这一期我们将继续解读商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，分析当前零食行业表现出的销售渠道多元化融合、市场格局加速变化等是否有食品机械相关功劳。
零食产业格局多变销量好 机器人、3D打印机成推动力
销售渠道多元融合
早先我国零食行业的销售渠道较为传统，多在批发直营店、小卖亭、书报摊、超市卖场等地进行销售，进入现代以来超市业态、便利店、专卖店、网络零售等渠道出现并得到迅速发展。
随着当前无人超市等形式的兴起，机器人也加入零食销售里。近期，武汉就开业一家智能机器人售货超市。消费者通过二维码进入网上商城并支付成功后将生成一个二维码，通过显示屏扫码后，由分拣机器人帮忙取出货品。机器人在售卖货物的同时还能统计出什么时候补货、那种货物好卖等。
除了无人超市中分拣机器人帮忙售卖货物，还有无人货架也加入零食售卖。当前饮料零食自动售货机有多种货道可供选择，能够容纳饼干、薯片、辣条、槟榔、口香糖等零食。设备采用压缩机进行制冷，能够满足夏天时候的饮料冰镇需求；同时为防止出现消费者付了钱却没有货物出现，有的企业还为售货机配备红外检测系统等，提升设备的便捷性。
市场格局加速变化
据《中国线上零食消费趋势报告》中显示，在国内超过7000万网购食品的人群中，零食就在其中占据三成。像近年来异军突起的“网红零食”就属于零食市场中的流量担当，独特口味与趣味性成为这类食品的制胜法宝。
但同样这类网红零食普遍生命周期短、更新换代速度更快。这一特性要求生产企业有柔性化的生产线，从而能够跟随市场潮流变化随时改变生产策略。据《2018年线上零食消费趋势》显示，当前网红食品主要集中在烘焙行业，糕点点心类零食占比过半，饼干与膨化类食品紧随其后。
网红零食的趣味性多体现在形状、包装的多样性上。当前不少企业尝试将3D打印技术应用于食品生产中，杭州某科技企业就推出一款多种食材打印的设备，通过分层技术，由电脑分析食品的三维数据进行答应。据悉当前这款打印机的油墨可以是巧克力、糖果、糕点、酱类等五大类十多种口味的食材。产出的形状可以是模型库内已有的模型，也可以由消费者手绘涂鸦，或者传送图片进行打印等。
回顾网红膨化食品，这类产品多以颠覆传统的原料来制造不同口感。通常来说薯片由马铃薯制成，但网红薯片的原料变成了玉米、山药等，受到喜爱追求新奇的年轻消费者欢迎。拿山药来说，它的淀粉含量相较于土豆更多，因此能够做出更为轻薄的形状，同时因为这种轻薄形状膨胀程度低，吸收的油量相对较少，在健康程度上更具优势。
可以看到，当前零食行业表现出的销售渠道多元化融合、市场格局加速变化的背后，是分拣机器人、无人货架、以及食品3D打印设备等不断推动。按照《消费升级背景下零食行业发展报告》中预测，零食产业还将获得持续快速的发展。未来还将有更多食品新技术应用于零食行业。
(原标题：零食产业格局多变销量好 机器人、3D打印机成推动力)
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