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不少消费者认为，罐头食品不安全，防腐剂多，没有营养，不健康，实则不然。针对网上关于罐头食品谣传也已被专业人士辟谣。更何况，在罐头食品生产中，随着巴氏杀菌机、瞬时灭菌机以及真空灌装设备的引入，不仅有效地延长了产品的保鲜期，同时也确保罐头食品的营养与安全，让消费者吃得更放心。
罐头种类多样 市场发展前景广阔
据了解，全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种。而中国罐头在市场上占据重要地位，产品远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。根据新数据显示，2018年，我国规模以上罐头企业超过800家，累计完成产量1027多万吨，出口额54亿美元以上。我国现已成为大的罐头生产和出口国。从进口食品到出口大国，罐头行业是我国食品工业崛起的一个小小缩影。
伴随着罐头加工技术的快速发展，以及罐头市场多样化消费趋势，市面上的罐藏食品的种类多样，包括肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类以及坚果类罐头、汤类罐头等等，满足不同消费者的多样化需求。
不过，随着人们生活水平的提高，罐头食品安全、营养、健康的特性也越来越受到消费者的关注。而在国内外市场升级需求的拉动下，我国罐藏食品产业发展前景广阔。
杀菌设备、真空灌装机发力罐头营养与安全
提起罐头食品，想必消费者都不太认可，他们认为罐头食品“没有营养，不健康”、“少吃罐头，里面防腐剂多”，实则不然。业内人士表示，罐头食品是食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或包装容器，并且通过先进的高温杀菌设备或者巴氏杀菌机、瞬时灭菌机等达到商业无菌要求的食品，即便不添加添加剂，也能延长产品保鲜期。
另外，针对网上关于罐头食品“添加大量防腐剂”谣传也已被辟谣。行业人士认为，罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性。同时，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，罐装食品也不得添加任何防腐剂。更为重要的是，罐头食品能够长期保存，实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空、排气等科学工艺手段。
据介绍，相比传统的高温杀菌工艺，现如今很多罐头食品加工企业采用巴氏杀菌机、瞬时灭菌机进行罐头灭菌处理。前者大多采用微电脑智能化全自动控制，控制灭菌压力、温度和时间，并且用户可以根据产品杀菌温度要求设定参数，避免温度高产品营养成分和风味的流失。而后者采用超高温灭菌，灭菌时间短，速度快，减少营养成分损失，保证罐头食品营养和品质。
罐头杀菌工艺固然重要，但是还要“排气”工序，或是经过排气隧道，或是利用真空灌装机灌装、封口等，罐内残留氧很少，更好地利于罐头食品保存。
笔者了解，市面上推出的真空灌装机采用连续的真空吸力，能够将罐头食品抽入容器，再抽出容器中的氧气完成封口工作。此外，该机灌装量和灌装速度均可任意调节，灌装精度高，既完成排气密封工作，也保证了灌装质量。
目前，中国是主要罐头生产和出口国之一，可以说全世界罐头产量1/4由中国提供。因此，罐头食品加工行业要确保产品的质量、营养与安全。而作为食品工业重要一员，食品设备制造企业也要配合罐头食品加工企业创新研发，升级罐头加工设备，满足罐头食品生产安全、营养以及品质安全的要求，共同引导行业持续健康发展。
(原标题：罐头食品前景广阔 杀菌机、真空灌装机发力营养与安全)
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