老乡鸡冲刺“中式快餐第一股”，中央厨房“烹制”出怎样的发展密码？

2025-06-28 09:09:02来源：食品机械设备网关键词：洗菜机切菜机炒菜机阅读量：25837

导读：老乡鸡的核心竞争力之一是其全产业链布局，它是中国唯一一家覆盖养鸡、中央厨房和餐饮服务的主要中式快餐公司。其中，中央厨房在其发展过程中发挥了不可忽视的积极作用。

　　近日，多家媒体报道，连锁快餐品牌老乡鸡港股非交易路演计划将于7月9日正式启动。若成功上市，老乡鸡将成为名副其实的“中式快餐第一股”，开启中式快餐连锁化发展的新篇章。

　　老乡鸡的核心竞争力之一是其全产业链布局，它是中国唯一一家覆盖养鸡、中央厨房和餐饮服务的主要中式快餐公司。其中，中央厨房在其发展过程中发挥了不可忽视的积极作用。

　　走进位于合肥市的老乡鸡中央厨房，占地6万平方米的空间内，先进的食品加工设备有序运转。洗菜机、切菜机、炒菜机等一系列机械高效作业，大幅提升了食材处理的效率。以往人工洗菜，不仅耗费大量人力，且清洗时间长，如今自动化洗菜设备可在短时间内完成大量蔬菜的清洗，还能保证清洗的干净程度。切菜环节，根据不同菜品需求，能精准切出各种形状和规格的食材，减少了人工操作带来的误差。

　　从源头把控食材质量，是老乡鸡中央厨房的重要职责。在中央厨房内，通过智能产品质检批次追溯通道，每一批次食材从采购进厂，到加工处理，再到配送至门店，都能精准追溯。这一系统解决了大批量食材出厂、进厂精准到每一处的难题，极大提升了供应链的透明度和可控性。

　　在食品安全方面，中央厨房有着严格的标准。生产车间采用标准化流程，从食材初加工、烹饪到包装，都在严格的卫生环境下进行。以老乡鸡的招牌“一碗鸡汤”为例，其选用的是自家养殖的至少有180天成长周期的肥西老母鸡，从鸡的养殖环节就开始严格管控。在中央厨房，鸡汤的熬制过程遵循标准化配方，对温度、时间、配料比例等都有精确设定，减少人为操作差异，确保每一碗鸡汤都能达到统一标准，无论在哪个门店，消费者都能品尝到同样美味、安全的鸡汤。

　　中央厨房将处理好的食材，通过恒温冷链物流配送至各个门店。这不仅保证了食材的新鲜度，还减少了各分店单独采购和储存食材的成本。到店后，经过严格培训的门店员工在明厨进一步现场制作，让消费者清晰看到食品制作过程，吃得更加放心。

　　目前，老乡鸡已拥有3处这样的中央厨房。随着养殖基地和中央厨房规模的扩大，老乡鸡实现了规模效应，降低了单位成本。同时，通过优化供应链流程、提高协同性和灵活性，有效降低了整个供应链的成本，为其亲民的价格策略提供了有力支撑。

　　不仅如此，基于中央厨房高效的生产能力，老乡鸡有实力在行业首推每月新菜。研发团队结合海量客户的体验反馈调研，根据当季食材新鲜程度以及大众口味的接受度，开发新菜品，交由中央厨房进行标准化生产，再快速配送至门店，让消费者能够持续品尝到新鲜、美味的菜品。

　　中央厨房在老乡鸡的发展进程中，从食材把控、食品安全保障、成本控制到菜品创新等多方面，发挥着关键作用，助力老乡鸡在中式快餐赛道上一路“狂飙”，为冲刺“中式快餐第一股”筑牢坚实根基。

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